boerenblog

Voorverpakte kaas niet altijd goedkoopst

De Standaard


• vrijdag 15 mei 2009
•
• Auteur:Elke Mussche

Voorverpakte kaas niet altijd goedkoopst

VOEDING KAASDOSSIER —
Hoewel meer dan 80 procent van de kaas voorverpakt wordt verkocht, is kaas in pakjes niet altijd voordeliger. 'Sinds de prijsstijging in 2007 is er geen lijn meer te trekken in de prijs', zegt Belgomilk. Toch is onverpakte kaas nog altijd het lekkerst, zeggen kaasspecialisten in koor.


'Tot voor 2007 kon je zeggen: vers afgesneden kaas is duurder dan voorverpakte kaas, dat was logisch', zegt Hugo Demullier van Belgomilk, producent en leverancier van tal van kazen waaronder Oud Brugge, Nazareth, Corsendonk en Belgische Gouda. 'Personeel is duur, dus bediening kost geld. Maar toen twee jaar geleden de prijzen voor zuivel sterk gestegen zijn, was die lijn niet meer te trekken. Het ene product volgde de prijsstijging met wat meer vertraging en hetzelfde geldt voor de prijsdaling die we nu zien.'

Winkels als AD Delhaize en Spar, die wel nog kaas in bediening verkopen, worden meestal uitgebaat door zelfstandigen. 'Zij zullen de voorverpakte kaas via een centrale aankopen en zelf onderhandelen over hun bollen kaas voor de bediening', zegt Demullier. 'Daardoor krijg je in één winkel een verschillende prijszetting.'

Bovendien, zo geeft Demullier toe, proberen fabrikanten kazen als Passendale, Oud Brugge en Leerdammer echt als merk op de markt te brengen. 'Dat lukt beter met voorverpakte kazen, waarbij we veel aandacht kunnen besteden aan het logo. Maar dan betaalt de klant ook voor een deel de marketing.'

Wat het nog extra moeilijk maakt, is dat er van kaas zoveel verschillende kwaliteiten bestaan. 'De ene bol Hollandse Gouda is de andere niet', zegt Gino Van Ossel, retailspecialist van de Vlerick Leuven Management School. 'Jonge kaas voor discountmerken zoals N°1, 365 en Everyday zullen vanzelfsprekend goedkoper zijn dan een stukje van een hoogkwalitatieve bol.'

De prijs is één zaak, de smaak is een andere. 'Er is natuurlijk een smaakverschil tussen vers afgesneden kaas en voorverpakte kaas', zegt Demullier. 'Voorverpakte kaas moet veel langer vers blijven. Daarom is hij verpakt onder een beschermende atmosfeer, we gebruiken daarvoor CO². Dat is perfect onschadelijk, maar als je de kaas onmiddellijk na openen zou opeten, zou je het wel smaken. Daarom open je het pakje het best 20 minuten voor consumptie, zodat het gas kan verdwijnen en het aroma van de kaas ten volle kan vrijkomen. Ik durf te stellen dat het smaakverschil tussen twee kazen van dezelfde kwaliteit verwaarloosbaar is. Heel anders gesteld is het met de goedkope kazen. Die worden bijvoorbeeld al meteen vierkant gemaakt, omdat dat eenvoudiger te snijden en te verpakken is. Een bol kaas moet rond zijn omdat daardoor de zoutconcentraties beter verdeeld worden over de kaas. Daarnaast is er nog goedkope kaas die zonder korst rijpt, maar meteen onder een folie, met uiteraard een grote invloed op de smaak. Het hangt er maar vanaf wat je met de kaas wil doen en hoeveel je ervoor wil betalen.'

posted by Luc Callemeyn @ zaterdag, mei 16, 2009